Cosas de vinos...
vino que del cielo vino
hijo de la madre mata
que al más chico lo haces grande
y al más grande andar a gatas.
A. Clasificación de los vinos
Los vinos pueden ser clasificados por diversas características. Vamos a ver las principales clasificaciones:
1. Por el contenido de azúcar
| Contenido de azúcar (g/l) | Tipo |
| 0 - 5 | secos |
| 5 - 15 | abocados |
| 15 - 30 | semi secos |
| 30 -50 | semi dulces |
| 50 en adelante | dulces |
2. Por su color
- Vino tinto
- Vino blanco
- Vino rosado
- Vino clarete (su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.)
- Vino gris (los vinos grises son obtenidos a partir de uvas tintas, en particular el pinot noir y gamay)
- Vino de hielo (son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y más tarde también en Francia, Austria y Canadá. Se caracterizan porque las uvas se cosechan en diciembre (pleno invierno boreal) y, al estar frías —por reacciones químicas naturales—, de ellas se obtienen estos vinos, que resultan muy dulces y ácidos)
3. Por su edad
- Sin crianza, "joven" o "cosechero": vinos del año
- Crianza: 1 año al menos en barrica de roble. Son aptos para ser conservados numerosos años.
- Reserva: 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.
- Gran reserva: más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.
En la Iglesia Católica se utiliza el llamado "vino de consagrar" o "vino de misa", un vino muy dulce elaborado con un mosto de una uva muy rica en glucosa (tipo garnacha tinta). El mosto de uva inicia una lenta fermentación hasta alcanzar el punto óptimo de azúcares, momento en el que se añade alcohol para parar la fermentación y dejar el vino de misa con una cantidad de azúcar natural residual que le confiere ese tono particular de vino semidulce con color oro brillante y un paladar rico con sabores de uva fresca.
Debemos tener en cuenta que el vino por tener más años no es mejor. Al ser un producto "vivo" tiene un punto óptimo, a partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vino se mide por la añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en función de múltiples factores, siendo de gran importancia el clima de ese año.
"El buen vino resucita al peregrino"
B. Gradación de los vinos
Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos. Pocos vinos blancos suelen durar más o menos los 2 o 3 años, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias décadas, aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Respecto de la gradación, un buen tinto no debería tener más de 13 - 14 grados; los blancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos de graduaciones en función del tipo y origen del vino.
C. Conceptos de degustación
- Fruta: si el vino es poco afrutado o muy afrutado.
- Sequedad o dulzor: grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho azúcar).
- Cuerpo: de ligero a mucho cuerpo.
- Taninos: nivel de taninos, desde nada tánico a muy tánico.
- Madera: desde no tiene a tiene mucha madera.
- Complejidad: valoración de elementos diversos del vino.
- Potencial de guarda: puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda ( por ejemplo una década).
"El vino de cepas viejas calientas hasta las orejas"
D. Otras bebidas conocidas como "vinos"
1. Vino de fruta
Aunque de suyo el vino de vid procede de una fruta, la denominación vinos de frutas es frecuentemente aplicada a bebidas fermentadas con una preparación muy semejante a la del tradicional vino (de vid). Los "vinos de frutas" son producidos en países en los cuales el clima dificulta o imposibilita la producción natural de viñas y en cambio permite la producción de frutas vinificables, en este aspecto se dan los dos extremos: los vinos de fruta de zonas frescas y los vinos de fruta de zonas cálidas.
2. Vino de arroz
Bebida alcohólica elaborada a partir del arroz y típica de cocina asiática. Aunque se denomina vino al que se elabora mediante la fermentación de las uva y a veces otras frutas, el "vino" de arroz se elabora de forma similar a la cerveza, en que emplean los procesos de elaboración de la cerveza del grano de arroz. El vino de arroz suele tener un contenido alcohólico entre 18-25% (superior al vino: 10-14%), y es de contenido superior al de la cerveza: 4-8%. Algunos tipos de vino de arroz en el mundo son:
"A buen vino, buen tocino".E. Profesiones en torno al vino
1. Vino de fruta
Aunque de suyo el vino de vid procede de una fruta, la denominación vinos de frutas es frecuentemente aplicada a bebidas fermentadas con una preparación muy semejante a la del tradicional vino (de vid). Los "vinos de frutas" son producidos en países en los cuales el clima dificulta o imposibilita la producción natural de viñas y en cambio permite la producción de frutas vinificables, en este aspecto se dan los dos extremos: los vinos de fruta de zonas frescas y los vinos de fruta de zonas cálidas.
2. Vino de arroz
Bebida alcohólica elaborada a partir del arroz y típica de cocina asiática. Aunque se denomina vino al que se elabora mediante la fermentación de las uva y a veces otras frutas, el "vino" de arroz se elabora de forma similar a la cerveza, en que emplean los procesos de elaboración de la cerveza del grano de arroz. El vino de arroz suele tener un contenido alcohólico entre 18-25% (superior al vino: 10-14%), y es de contenido superior al de la cerveza: 4-8%. Algunos tipos de vino de arroz en el mundo son:
- Cheongju. Vino de arroz de la cocina coreana.
- Mijiu. Especie de vino dulce de chino. Generalmente se sirve como un postre en el sur de China.
- Sake. Vino de arroz tradicional de la cocina japonesa.
- Awamori. Bebida alcohólica indígena y única de Okinawa, Japón.
- Makgeolli o Takju. Bebida alcohólica tradicional originaria de Corea.
- Sonti. Vino de arroz de la cocina india.
- Lihing. Vino de arroz de Kadazan (Sabah, Borneo).
- Tuak. Vino de arroz de Iban (Sarawak, Borneo).
- Sato. Vino de arroz Tailandés, originario de la región de Isan.
- Mirin. Vino dulce japonés de arroz empleado para cocinar.
- Soju. Bebida alcohólica coreana, a menudo confudido con vino de arroz, casi siempre en combinación con ingredientes como el trigo, cebada, o batata.
- Shochu. Bebida alcohólica japonesa, puede ser elaborado de arroz, avena, batata, o caña de azúcar.
- Ruou de nep. Vino arroz de Vietnam.
- Raksi. Vino de arroz del Tíbet y el Nepal.
"A buen vino, buen tocino".
- Tonelero - Persona encargada de realizar las barricas de madera para el añejamiento del vino.
- Recolector - Persona encargada de vendimiar la uva cuando esta ha llegado a su punto máximo de contenido de azúcar.
- Enólogo - Asesor técnico responsable de dirigir todos los procesos de elaboración del vino.
- Sommelier - Conocedor de vinos que sugiere a la clientela el vino apropiado para cada ocasión.
- Catador - Persona que prueba con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades sensoriales, escribir sus impresiones y asignar puntajes.
- Ampelólogo - Científico que estudia la biología de la vid, su cultivo, el origen geográfico de las diferentes cepas, su adaptación a los suelos y climas y sus patologías y tratamientos.
- Ampelógrafo - Científico que se encarga del estudio, la descripción y la identificación de la vid, sus variedades y sus frutos.
- Viticultor - Cultivador sistemático de parras para usar sus uvas en la producción de vino.
- Viverista - Propietario de un vivero, instalación en el cual se plantan y germinan pies madres de porta-injertos, viníferas para obtener otras plantas o cepas madres.
- Agrónomo - Científico asesor del viticultor en el cultivo y mejoramiento la calidad de las vides.
- Bodeguero - Empresario propietario de una bodega, unidad productiva destinada a producir y almacenar vinos.
- Vinicultor - Persona que se dedica a la elaboración de vinos.
- Garagiste o Garajista - Vinicultor de la región de Burdeos que produce "vino de garaje", un vino elaborado con procedimientos diferentes a lo tradicional en la zona.
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